Soufflé de queso

100 gr de queso manchego (o comte o emmental)

40 gr de mantequilla

40 gr de harina

1/4 l de leche

3 huevos enteros y una clara

1 cucharada de crema de leche

Nuez moscada

Pimienta, sal

Encender el horno a 215.º y untar el molde con mantequilla. Rallar el queso.

Separar las claras (4) y batirlas a punto de nieve.

Derretir la mantequilla, añadir la harina y tostarla un minuto. Añadir la leche caliente, sin dejar de remover, y cocer hasta obtener una crema espesa.

Retirar del fuego y añadir las tres yemas, una a una, y la crema, sal, pimienta y nuez moscada. Agregar una tercera parte de las claras, remover con cuidado y añadir la mezcla al recipiente donde están las claras montadas. Remover con cuidado y añadir el queso a cucharadas, reservando un poco.

Echar la mezcla en el molde y espolvorear con el queso que tenemos reservado.

Meter al horno y cocerlo durante 30 minutos, hasta que suba y se dore. Servir inmediatamente.