Un pollo partido en trozos,
Tres o cuatro dientes de ajo
Un bote de tomate natural entero o
dos o tres tomates frescos
Un cucharadita de pimentón
Una o dos cucharadas de vinagre
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen.
Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos con un poco de aceite a
fuego vivo en una sartén grande o cacerola donde quepa todo el pollo de una
vez.
Mientras se dora el pollo, pelar los ajos y partirlos en laminillas;
partir en trozos no demasiado pequeños los tomates. Si se usan tomates frescos,
conviene pelarlos y quitarles las semillas.
Cuando el pollo ya esté dorado, poner encima los ajos, el tomate, el
pimentón y el vinagre, bajar el fuego, tapar la sartén y dejar que cueza en su
propio jugo hasta que quede reducido, removiendo de vez en cuando. Lo normal es
que tenga suficiente jugo, pero, si se seca demasiado, se puede añadir un poco
de vino blanco.
En unos 45 minutos estará listo para servir. Si se tiene prisa, se puede
hacer en la olla a presión, donde estará tierno en menos de 10 minutos, aunque luego conviene dejar que el guiso siga cociendo un rato con la olla destapada hasta
que la salsa se reduzca y se trabe.
Resulta muy bien acompañado con arroz blanco o con patatas fritas.
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