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lunes, 24 de junio de 2013

Buffet de ensaladas (II)

Versiones italiana, griega y francesa de un concepto muy similar

Tomate y mozzarella







Tomates rojos y firmes
Una o más bolas de mozzarella
Unas hojas de albahaca fresca
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas y colocarlos en una fuente alternando los ingredientes, de manera que monten un poco y quede bonito. Espolvorear con sal y pimienta y con la albahaca picada, dejando algunas hojas enteras para adornar.
Salpicar las aceitunas por encima y aliñar con un chorro generoso de buen aceite de oliva virgen.

La tradicional ensalada griega

Tomates rojos y firmes
Pepinos
Cebolla o cebolleta
Pimiento verde o rojo
Aceitunas negras
Queso feta
Sal, pimienta
Orégano
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra

Partir todos los ingredientes vegetales de la manera habitual: el tomate en gajos, el pepino en rodajitas, el pimiento y la cebolla en tiras o rodajas muy finas y ponerlo todo en la ensaladera.
Añadir el queso cortado en dados y las aceitunas, aliñar al gusto y espolvorear con orégano.

Ensalada niçoise


Dos o tres tomates
Una cebolleta
Un pimiento verde
Un huevo duro
Una lata pequeña de anchoas o de atún
Tres o cuatro patatas cocidas
250 gr de judías verdes “bobby” ya cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal y pimienta
Una cucharadita de mostaza de Dijon

Trocear los tomates en gajos, la cebolleta el pimiento en tiras y las patatas en rodajitas. Poner estos ingredientes en una fuente, añadir las judías verdes y colocar por encima las anchoas, las aceitunas y el huevo duro.

Preparar en un recipiente los ingredientes del aliño y batirlos con un tenedor para que se emulsionen un poco. Aderezar la ensalada con el aliño y servir.

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