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martes, 25 de junio de 2013

Buffet de ensaladas (III)

Placeres culpables ¡viva la mayonesa!


Ensaladilla de gambas
250 gr de gambas 
Un cebolla, una hoja de laurel, una ramita de perejil
Tres o cuatro patatas
Mayonesa (natural, de bote o de bote rectificada)

Preparar un caldo corto con agua, sal, una cebolla en trozos, una hoja de laurel y los ingredientes que gusten.
Mientras rompe a hervir, lavar y escurrir las gambas y pelar y trocear las patatas en dad
os pequeños, de 1 cm de lado, más o menos.
Cuando el caldo haya cocido unos minutos, añadir las gambas lavadas, dejar que vuelva a romper el hervor y dejar que cuezan un minuto. Sacarlas a un colador, refrescarlas bajo el chorro de agua fría y pelarlas, volviendo a echar las cáscaras al caldo, que dejaremos hervir unos minutos más.
Colar el caldo, volver a ponerlo al fuego y hervir en él las patatas. Solo tardarán unos minutos, así que hay que vigilarlas para que no se deshagan. Mientras, cortar las gambas en trocitos, cada una en dos, más o menos, aunque también se pueden dejar enteras.
Poner en una fuente las patatas y las gambas, rociar con un chorrito de aceite y corregir de sal, si es necesario. Envolver el conjunto con mayonesa, la justa nada más para que quede trabado y dejarlo enfriar un rato en la nevera antes de servir.
Lo ideal es preparar una mayonesa casera, pero se puede usar una de bote, de buena marca, rectificándola con un chorro de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de limón y media cucharadita de mostaza.



Ensaladilla rusa (la que yo hago)
Cuatro o cinco patatas
Una lata de atún mediana
Una lata pequeña de guisantes
Una lata de pimiento morrón
Un puñado de alcaparras
Dos huevos duros
Unos cuantos pepinillos
Una lata de aceitunas rellenas de anchoa

Para la mayonesa:
200 gr de aceite (más o menos)
Un huevo
Un limón
Sal y un poco de mostaza

Cocer las patatas enteras o partidas, abrir las latas, escurrir su contenido muy bien y picar lo que haya que picar. Ponerlo todo en un recipiente, poner sal y un chorrito de aceite, mezclar y envolver con la mayonesa, sin excederse, solo la cantidad justa para que quede todo unido.
Pasar la ensaladilla a la fuente donde se vaya a servir y decorarla con el huevo duro picado o con lo que se prefiera. Tiene que enfriarse y reposar un rato en la nevera antes de servir.
Se pueden poner otras cosas, como gambas, cebolla muy picada, manzana, cada cual tiene su secretillo y es muy difícil que no esté buena. Para mí, lo que le da la gracia es el toque de vinagre que aportan los pepinillos y las alcaparras y, sobre todo usar mayonesa casera.


lunes, 24 de junio de 2013

Buffet de ensaladas (II)

Versiones italiana, griega y francesa de un concepto muy similar

Tomate y mozzarella







Tomates rojos y firmes
Una o más bolas de mozzarella
Unas hojas de albahaca fresca
Aceitunas negras
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas y colocarlos en una fuente alternando los ingredientes, de manera que monten un poco y quede bonito. Espolvorear con sal y pimienta y con la albahaca picada, dejando algunas hojas enteras para adornar.
Salpicar las aceitunas por encima y aliñar con un chorro generoso de buen aceite de oliva virgen.

La tradicional ensalada griega

Tomates rojos y firmes
Pepinos
Cebolla o cebolleta
Pimiento verde o rojo
Aceitunas negras
Queso feta
Sal, pimienta
Orégano
Vinagre
Aceite de oliva virgen extra

Partir todos los ingredientes vegetales de la manera habitual: el tomate en gajos, el pepino en rodajitas, el pimiento y la cebolla en tiras o rodajas muy finas y ponerlo todo en la ensaladera.
Añadir el queso cortado en dados y las aceitunas, aliñar al gusto y espolvorear con orégano.

Ensalada niçoise


Dos o tres tomates
Una cebolleta
Un pimiento verde
Un huevo duro
Una lata pequeña de anchoas o de atún
Tres o cuatro patatas cocidas
250 gr de judías verdes “bobby” ya cocidas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de jerez
Sal y pimienta
Una cucharadita de mostaza de Dijon

Trocear los tomates en gajos, la cebolleta el pimiento en tiras y las patatas en rodajitas. Poner estos ingredientes en una fuente, añadir las judías verdes y colocar por encima las anchoas, las aceitunas y el huevo duro.

Preparar en un recipiente los ingredientes del aliño y batirlos con un tenedor para que se emulsionen un poco. Aderezar la ensalada con el aliño y servir.

Buffet de ensaladas (I)

Os voy a poner unas cuantas ideas de ensaladas muy sencillas. No creo que ninguna tenga nada demasiado original, pero juntas pueden formar un pequeño repertorio de sugerencias para las noches veraniegas, cuando lo último que apetece es encender la cocina.

Ensalada de lechuga, cebolleta y salmón

Una lechuga batavia o trocadero
Una cebolleta morada
150 gr de salmón ahumado
Sal, pimienta vinagre de jerez o, si se prefiere, limón
Aceite de oliva virgen extra

Remojar la lechuga y picarla en tiras que no sean excesivamente pequeñas. Cortar la cebolla en tiras longitudinales finas y el salmón en tiras también, de unos dos cm de ancho.
Mezclar en un recipiente los ingredientes del aliño, procurando que la sal se disuelva bien. Añadirlo a los vegetales, que tendremos ya preparados y bien escurridos en la ensaladera, y mezclar bien. Colocar encima el salmón y servir.

Ensalada de escarola y naranja
Escarola
Una o dos naranjas
Una cebolleta de las largas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Lavar, escurrir y trocear la escarola. Pelar una o dos naranjas a sangre y cortarlas en dados, procurando recoger todo el jugo que suelten. Pelar y partir en rodajitas la cebolleta.
Mezclar la escarola y la naranja en la ensaladera con buen aceite de oliva virgen extra y sal. No hace falta añadir vinagre ni limón, porque su función la cumple el zumo que suelta la naranja.